Duńska kultura jedzenia w Oświeceniu. Wykład Benno Blæsilda (wideo)

Benno Blæsild, ekspert w dziedzinie duńskiej kuchni, autor licznych książek i programów telewizyjnych na ten temat, poprowadził wykład poświęcony duńskiej kulturze jedzenia w Oświeceniu. Spotkanie odbyło się 20 października 2016 r. w Pałacu na Wyspie.

Benno Blæsild opowiedział o tym, jak wyglądała kuchnia tradycyjnego duńskiego domu w XVIII w., i jakie obowiązki miała wówczas duńska gospodyni. Podczas wykładu przedstawił również tradycyjne składniki duńskiej kuchni. Większość z nich ma długą i fascynującą historię, sięgającą prehistorycznej Danii. Inne natomiast, jak np. ziemniaki, z trudem przyjęły się w kuchni kominkowej duńskiej gospodyni.

Epoka Oświecenia upłynęła w Danii pod znakiem istotnych podziałów kulturowych. W domach chłopów, klasy średniej i drobnej szlachty kultura jedzenia w XVIII w. ograniczała się do samowystarczalnej kuchni, opartej na zasobach gospodarstwa. Potrawy były przyrządzane z tradycyjnych, jednorodnych składników.

W większych miastach bogata burżuazja i rody szlacheckie wprowadziły nową konwencję społeczną, opartą na posiłkach podawanych na ekstrawagancko zastawionych stołach oraz inspirowanych wyrafinowaną kuchnią włoską i francuską. Na pierwszy plan wysunęły się owoce i desery. Wśród trunków dominowało u burżuazji piwo i spirytusy. Kawa, herbata i kakao zawitały natomiast do domów klasy średniej.

Wykład w Pałacu na Wyspie - poświęcony Danii z czasów Oświecenia - odbył się w ramach IV Festiwalu Edukacji i stanowił nawiązanie do wystawy królewskiej porcelany "Flora Danica".